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2011年纳帕谷葡萄产区，生持久时遭受变态的低温，气候改变无常，不达时宜的降雨，这一切导致了葡萄腐臭、减产。
RA Harrison家族酒庄的Roger Harrison暗示，2011年酿酒的坚苦程度，在他近30年的酿造生涯中能排入前三。但是他标新创新，选择了一个风险极大年夜的酿造工艺——贵腐。借助他酿造苏玳气势甜酒的经验，他决定罢休一搏。
贵腐意味着延迟收成，纳帕谷别的庄园已采收、压榨终了，Harris种植on仍信步田间，等候12月的到来。这恰是风险最大年夜的处所，在那之前如果吸引来了大年夜群的鸟，一场盛宴后必然颗粒无存。亦或是暴雨帮衬，留下的必定是满园的腐臭和心酸。
贵腐葡萄酒奇特的风味，来自被霉菌传染的葡萄。葡萄孢菌，又称贵族霉，可以或许等闲地摧毁葡萄。但是在合适的前提下，酿造出的甜酒让人流连忘返。若是你有幸一杯法国的苏玳或德国的Beerenauslese，就可以体味到为甚么法国人把它叫做“贵腐”了。
葡萄孢菌穿透葡萄皮，葡萄内水分隔始流掉，味道和糖分是以高度浓缩。在好的年份，Harrison的果实可以达到35-40%的糖分。
他以波尔多苏玳产区的传统酿造工艺，出产长相思与沙美龙的同化贵腐酒。“传染了的长相思有甜瓜、梨和蜂蜜的味道，而沙美龙则闪现焦糖和坚果的风味。”
上个月的气候恰是为贵腐量身定做，第一周大年夜雨，接着暖和且干燥的气候，让霉菌发展并繁华——这对其他未完成收成的种植者来讲倒是一场灾害。
面对着各类风险和其他人的质疑，他对峙以为这是精确选择。“焦糖炖蛋与贵腐是我最爱的搭配，感恩节将至，南瓜奶酪蛋糕也是不错的选择。”
新闻来历:中国葡萄酒资讯网作者：杨风逸编译
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创建时间：2011-11-15 上一页 目录页 下一页
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